Eigentlich hätt ichs heut machen müssen zum grossen Thanksgiving-Football-Abend - mei, wenn halt nur nicht die ganzen Pflichten wären, so lästige wie Arbeiten z.B.
Morgen frei, verlängertes Wochende, dann wird sich ein Schmankerl gejönnt, von dem ich am Samstag zum letzten Auftritt der Springboks noch ne gute Portion übrig hab - vorgezogener 1. Advent.
Ca. 650 gr Ochsenbäckcken, fünfteln, Salz, Pfeffer, in Topf in Butterschmalz scharf anbraten, rausnehmen. Darin 1 Bund Suppengrün, Karotte, Sellerie, Lauch + Pastinake, alles kleingewürfelt + 3-4 Knoblauchzehen + 3-4 rote Zwiebeln anbraten, ca. 4 EL Tomatenmark dazu, ablöschen mit 0,7 ml Rotwein, 0,3 ml Portwein, schön einreduzieren auf ein paar Mal, dann Bäckchen zurück und in ca. 0,8 Rinderfond + Lorbeerblattln, Wacholderbeeren; Deckel drauf und auf niedriger Temperatur ca. 3 Stunden einköcheln lassen. Petersilie dazu. Spritzer Zitronensaft, Cayenne... Bäckchen raus und in Alufolie warmhalten. Soße dann durchs Sieb in kleineren Topf passieren, noch einmal aufkochen, dann weg vom Herd & und zum Abschluss mit ca. 30 gr (tiefgefrorener) Butter "montieren"; sprich: mit Schneebesen einrühren.
Das gibt ein Sößchen, sach ich Euch

Heaven.
Spätzle, oder noch besser Knöpfle dazu.